Selbstversorger

Auch im Landgasthof Winkelhofer in Eggendorf am Walde östlich des Kamptals spielt Selbstversorgung eine wichtige Rolle. Vor mehr als 20 Jahren wurde das schöne Gasthaus von Hannes Winkelhofer übernommen, der es zusammen mit seiner Frau Gisi bereits in dritter Generation führt. Winkelhofer lernte immerhin im Steirereck Pogusch, bei den Brüder Obauer in Werfen und im Tantris in München. Die Küche profitiert aber nicht nur von seiner Erfahrung als Koch, zum Gasthof gehört auch noch ­eine Landwirtschaft mit Rindern, Schafen und Hühnern. Auch Kräuter und Gemüse landen direkt vom Garten oder Feld in der Küche. Und dort entstehen dann Gerichte, die klassisch und modern, kreativ und ­bodenständig zugleich sind.

Auch der idyllisch gelegene Steinerwirt am Fuße des Unterberges ist in Sachen Fleisch ein Selbstversorger. Rinder und Schweine werden artgerecht gehalten und im eigenen Haus geschlachtet. Die Rinder sind von Frühling bis Herbst auf der Weide. Dabei handelt es sich um Fleckvieh, meistens gekreuzt mit Rassen wie Blauer Belgier, Charolais, Grauvieh, Pinzgauer und Limousine. Das führt zwangsläufig zu einer Wirtshausküche mit vielen Fleischspezialitäten. Und so gibt es hier noch ein Cordon Bleu vom Schwein, einen Rindfleischsuppentopf, ein Beuschl und ein Gulasch vom Weiderind. Alles ziemlich klassisch, aber wunderbar unaufgeregt zubereitet, so wie die hausgemachte Steinerwirt-Bratwurst als Hausklassiker.

Das Restaurant Loystuben im Hotel Pulverer in Bad Kleinkirchheim ist schon fast ein Paradebeispiel für Selbstversorgung. Das Wild stammt vom eigenen Damwildgehege, das Gemüse und die Kräuter aus dem ­eigenen Garten, das Fleisch vom eigenen Bauernhof und die Fische aus eigenen Gewässern. All das wird dann in der Küche zu einer bodenständigen, aber auch kreativen Alpen-Adria-Küche zusammengefügt. Dass man im Hotel Pulverer auch noch einen idealen Herbsturlaub mit großem Wellnessangebot verbringen kann, macht die Sache noch zusätzlich ­attraktiv.

Im Ledererwirt stammen so viele der köstlichen Gerichte und Zutaten wie möglich von der eigenen Land- und Gastwirtschaft. © alpline/Franz Ofner

Wirtshaus und eigene Landwirtschaft, das hat auch beim Ledererwirt in Ebbs in Tirol eine lange Tradition. Das Wirtshaus gibt es seit 1931 und noch heute profitiert man von der Kombination aus Land- und Gastwirtschaft, weil viele Zutaten wie Milch, Eier, Fleisch, Speck, Joghurt, Würste und Brot zum Teil aus der eigenen Landwirtschaft stammen oder im Wirtshaus von Hand selbst hergestellt werden. Sogar das Holz zum Heizen kommt aus dem umliegenden Ledererwald, was in Zeiten wie diesen noch ein weiterer Vorteil ist.