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Essen
Spa-Hotels mit guter Küche
Vitus Winkler wurde gerade von Gault-Millau zum „Koch des Jahres“ gekürt. In seinem Gourmetrestaurant „Kräuterreich“ im Hotel Sonnhof in St. Veit im Pongau serviert er eine Küche, die zu den besten des Landes zählt.
Winklers Kochstil ist „avantgardistisch-alpin“, so nennt es der „Michelin“, der das Haus immerhin mit zwei Sternen bewertet. Was hier in Menüform zu Tisch kommt, kann man auch als eine Hommage an die Region sehen. Winkler ist ein Kräuterfreak, er verfeinert seine Gerichte virtuos mit solchen, teils aus dem eigenen Garten, teils sammelt er sie selbst von den umliegenden Bergen und Wiesen. Auch alle anderen Produkte stammen aus einem Radius von nur 50 Kilometern. Fische kommen aus einer nahen Zucht, Tauernlamm und Schweinefleisch ebenso direkt aus der Region. Das Wild stammt aus den umliegenden Pongauer Jagdrevieren, aber auch andere Fleischsorten und regionales Gemüse werden von lokalen Produzenten und Bauern bezogen.
Dazu eine Weinauswahl, die auch Weine abseits des Mainstreams beinhaltet. Wer alkoholfreie Alternativen bevorzugt, für den gibt es Optionen wie Zitronengras-Ingwer-Limonade oder hausgemachten Kräutersirup aus Melisse, Verbene und Minze.
Und dann ist da noch der Spa-Bereich im Hotel mit ganzjährig beheiztem Infinity-Außenpool, Panoramasauna, Aroma-Dampfbad und Relax-Lounge. Alles in allem ein erholsamer Rückzugsort auch für Feinschmecker.
Wem in Sachen Spa nur das Beste gerade gut genug ist, der sollte für ein paar Tage im Rosewood Schloss Fuschl in Hof bei Salzburg einchecken. Das renommierte Haus wurde heuer von „Falstaff“ zum „Spa-Hotel des Jahres“ gekürt. Gründe dafür gibt es viele. Allein schon die Lage direkt am Fuschlsee ist märchenhaft. Das Schloss aus dem 15. Jahrhundert wurde 2024 unter der Führung der Hotelkette Rosewood wiedereröffnet. Das Asaya Spa ist das Herzstück des Hauses. Hier findet man eine feine Auswahl an Saunen und Dampfbädern, Pools und erholsamen Rückzugsorten. Ganz hartgesottene können auch Eisbaden im Winter.
Im hauseigenen „Schloss Restaurant“ ist der Qualitätsstandard ebenfalls extrem hoch. Julian Schwamberger, ein Küchenchef mit viel Auslandserfahrung, zelebriert hier eine gehobene und neu interpretierte Salzkammergut-Küche mit regionalen Topprodukten. Wenn schon Garnelen, dann steirische Gebirgsgarnelen – serviert mit Blunzn-Tascherl und Sauerkraut-Beurre-blanc. Selbst der Kaviar kommt aus Salzburg von Walter Grüll, dem bekanntesten Kaviarzüchter des Landes. Ganz außergewöhnlich ist auch der Weinkeller mit über 1.400 Positionen. Eine der ganz großen Weinkarten im Westen Österreichs.
