Die Zweitlokale der besten Köche

Auch Philip Rachinger in Oberösterreich zählt zu den besten Köchen des Landes. Im längst legendären und idyllisch gelegenen Hotel Mühltalhof in Neufelden ist er seit 2018 Küchenchef und damit für die außergewöhnlichen Menüs im hoteleigenen Restaurant Ois verantwortlich. Rachinger kochte zwei Jahre lang im Steirereck am Pogusch und in Wien. Danach ging er nach London und Paris, wo er jeweils bei prominenten Köchen in Tophäusern ­arbeitete. Sein Küchenstil wird heute als überaus progressiv und unkonventionell beschrieben, ein kreatives Ausnahmetalent, wie es nur wenige gibt.

Sein Vater Helmut Rachinger, der den Mühltalhof eigentlich aufgebaut hatte, kocht seit Jahren in einem Zweitlokal der Familie: im Fernruf 7. Der neu belebte Stadl aus dem Jahr 1887 wurde von ihm selbst ­konzipiert. Von Freitag bis Sonntag zwischen zwölf und 19 Uhr kann man hier seine innovativen Eigenkreationen in entspannter Atmosphäre genießen. Gäste sitzen auf Holzbänken an Tischen ohne Tischtücher und schlemmen neben dem selbst gebackenen Roggensauerteigbrot Gerichte in verschiedenen Menüvarianten. Sonntags gibt es ­frischen Braten aus dem Brotbackofen.

Dass die Kombination aus Gourmetrestaurant und Wirtshaus nicht neu ist, zeigt auch das Beispiel Döllerer in Golling südlich der Stadt Salzburg. Die Familie Döllerer setzt schon seit Jahrzehnten auf diese Kombi. Andreas Döllerer hat im Gourmetrestaurant aktuell zwei Michelin-Sterne erkocht, während man im Wirtshaus (alles im selben Haus) seit ewigen Zeiten bodenständige Küche in Bestqualität serviert bekommt.

Diese Zweiteilung findet man seit geraumer Zeit auch im Genießerhotel Alpin in Achenkirch in Tirol. Im Gourmetstüberl setzt man auf anspruchsvolle Menüs, die dem Michelin ­einen Stern wert sind, im dazugehörigen Genießerwirtshaus frönt man hin­gegen einer traditionellen Gasthausküche, die der ­Michelin mit einem „Bib Gourmand“ für bestes Preis-Leistungs-Verhältnis auszeichnete. So erwarten einen dort modern interpretierte, traditionelle Spezialitäten mit regionalem Einfluss, zubereitet mit vorwiegend heimischen Produkten, darunter zum Beispiel Wild aus der Karwendelregion oder Fisch aus den Gewässern der Herzoglichen Fischzucht Kreuth.

Fazit: Es muss nicht ­immer das große Kino im Hauptlokal sein, oft isst man in einem der Zweitlokale der Spitzenköche nicht viel weniger gut. Nicht ganz so aufwendig, aber dafür umso preisgünstiger.