Wo es die besten Trüffelgerichte gibt

Eine Pizza mit echten weißen Trüffeln? Ja, das gibt es tatsächlich. In der Wiener Pizzeria Via Toledo Enopizzeria im achten Bezirk wird während der Trüffelsaison (ab Ende Oktober) eine Pizzavariante namens „Magnatum“ mit Spinat, Eigelb, Mascarpone und weißer Trüffel serviert. Die Via Toledo Enopizzeria wurde erst im September bei der Wahl der weltweit besten Pizzerien (50 Top Pizza) auf Platz 14 gereiht. Inhaber Francesco Calò wurde außerdem schon einmal zum Pizzaweltmeister gekürt.

Die weiße Trüffel (Tuber magnatum) ist die edelste und teuerste Trüffelgattung. Ihre Saison beginnt im Oktober und endet im Jänner. Stammen die Trüffeln aus Italien, kommen sie meist aus den DEC-zerti­fizierten Hügelregionen ­Alba (Piemont), Acqualagna (Marken) und San Miniato (Toskana). Aber auch in ­Istrien gibt es hervorragende Qualitäten, die sich von den bekannten Alba-Trüffeln kaum unterscheiden.

Trüffeln haben eine stetig wachsende Fangemeinde. Daran ändern auch die hohen Preise nichts. Im Durchschnitt liegt der Kilo-Preis bei rund 4.000 Euro, doch nicht selten werden weiße Trüffeln auch bis zu einem Kilo-Preis von 7.000 Euro gehandelt.
Einer, der Jahr für Jahr köstliche Trüffelgerichte im Angebot hat, ist Mario Bernatovic in seinem Lokal Albert in der Wiener Josefstadt. Wann immer er die Box mit den weißen Trüffeln öffnet, verbreitet sich in Sekundenschnelle im ­Lokal ein Duft, der die Anwesenden in Verzückung versetzt.