Josef, der Achte

Der Blick aus dem Fenster der Gärlounge, jenes Orts der Trumer Privatbrauerei, an dem regelmäßig verkostet wird und wir uns zum Interview treffen, ist fast schon kitschig. Umgeben von grünen Wiesen und sanften Hügeln glitzert der Obertrumer See in der Sonne. Sofort stellt sich ein Gefühl von Entspanntheit ein, das auch im angeschlossenen Gärkeller oberstes Gebot ist. Hier reift das Bier mehrere Tage lang in offenen Edelstahl-Bottichen, während der Braumeister die immer wieder entstehende, mit Gerb- und Bitterstoffen angereicherte Schaumdecke („Kräusen“) in Handarbeit behutsam absaugt. Ein Verfahren, das heutzutage kaum mehr angewendet wird, ist es doch mit einer gewissen Arbeitsintensität und hohem hygienischem Anspruch verbunden. „Für große Brauereikonzerne ist diese Art der Bierherstellung wirtschaftlich uninteressant. Wir hingegen halten seit Jahrhunderten an der Philosophie des Slow Brewings fest und geben unserem Bier die Zeit zum Reifen, die es braucht. Dadurch schmeckt es besonders gut“, ist Josef Sigl stolz. Der 43-Jährige, der von allen „Seppi“ genannt wird, führt den Betrieb seit 2013 in achter Generation.

Mit Bierkisten groß geworden

Das Unternehmen selbst, das heuer seinen 425. Geburtstag feiert, befindet sich schon stolze 251 Jahre lang im Besitz der Familie Sigl. Der aus dem bayrischen Perlesreuth stammende Josef I., Sohn eines Hopfenhändlers, hat die Brauerei 1775 im Zuge einer Versteigerung erworben und damit den Grundstein für die heutige Erfolgsgeschichte gelegt. Sigl ist wie die Generationen vor ihm mit dem Unternehmen aufgewachsen. Als Kind hat er bei Veranstaltungen, Kirtagen und Messen unter anderem den Abwasch der Gläser erledigt. „Da gibt es Fotos, wo ich auf einer Bierkiste stehe und größenmäßig gerade so über die Theke komme“, erzählt er lachend. „Ich war wahnsinnig stolz, wenn mich jemand gefragt hat, ob man mich buchen kann.“