Seen-Sucht-Landschaft

Der Ort Traunkirchen wirkt an manchen Stellen wie eine Filmkulisse – mit einer ­imposanten Bergwelt, dem Traunsee mit glasklarem Wasser und einem historischen Gebäudeensemble. Er ist aber mittlerweile auch für ein herausragendes kulinarisches Angebot bekannt. Das ist vor allem Wolfgang und Monika ­Gröller zu verdanken. Sie haben mit ihren beiden ­Hotels, dem Das Traunsee und dem Hotel Post am See, und insgesamt drei Spitzenrestaurants ein Refugium geschaffen, das man so schnell kein zweites Mal findet. Das Bootshaus im Hotel Das Traunsee, direkt auf Pfählen über dem Wasser erbaut, mit Starkoch ­Lukas Nagl am Herd, einem der besten Köche des ­Landes, ist unter anderem für eine außergewöhnliche Salzkammergut-Fischküche bekannt. Es sind Flossentiere wie Rotaugen, Saiblinge, Reinanken und Brachsen, die Nagl auf verschiedenste Art verarbeitet. Der Lohn dafür: ein Michelin-Stern, vier Hauben und 100 Punkte im Falstaff-Guide. Ein kulinarisches Aushängeschild der Region.

Die anderen beiden ­Lokale im Hotel Post, die Poststube 1327 mit Wirtshausküche und die Belétage im ersten Stock mit Casual Dining, werden ebenso von Nagl kuratiert und sind – jedes für sich – ein Volltreffer. So geht Gastronomie im Salzkammergut.

Fangfrischer Fisch …

Wir wechseln vom Traunsee zum Wolfgangsee. Und landen im Hotel Landhaus zu Appesbach. Ein historisches Anwesen im englischen Landhausstil mit ­einem weitläufigen Park ­direkt am Ufer. Auf der ­Terrasse sitzt man unter ­alten Bäumen mit Blick auf den See. Die Küche setzt auf klassische österreichische Gerichte mit internatio­nalem Twist. Und auch hier überzeugen die fang­frischen Fische aus dem See durch Purismus und Geschmack.

Nur ein Stück weiter findet man das Hotel See­villa Wolfgangsee mit dem Restaurant Ledererhaus. Und auch hier schätzt man die Verbindung aus regio­nalen Zutaten und feiner Handwerkskunst. Saibling und Lachsforelle werden im Ganzen gebraten, von der Seeterrasse ist der Blick, wie könnte es anders sein, ein wohltuendes Erlebnis.

Wir bleiben noch am Wolfgangsee. Wer es besonders designorientiert mag, der ist im Boutiquehotel Cortisen am See bestens aufgehoben. Das Restaurant gilt schon seit Langem als eine verlässliche kulinarische Topadresse. Das Interieur ist stylish, kosmopolitisch und mutig. Auf den Tellern gilt das Motto: Kreative Crossover-Küche trifft auf fangfrischen Saibling.